Voici la recette de mon dessert préféré que j'ai fait ce week-end : la tropéziènne ! Un pur régal !
Pour la brioche j'ai utilisé ma recette traditionnelle. Pour la crème je me suis inspirée de celle d'Amuse Bouche...
La brioche:
- 15 g de levure de boulanger
- Sel
- 100 g de farine
- 300 g de farine éventuellement plus
- 3 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
Pour la crème :
- 400g de lait
- 200g de sucre
- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
- 60g de maïzena
- 200g de beurre
- 2 cs d'arôme de fleur d'oranger
- 130g de crème fleurette
Pour la brioche :
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et la mélanger à la farine 100 g . Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (20 °C).
Mettre la farine en fontaine, y verser les oeufs entiers battus en omelette, le sucre en poudre, du sel, le beurre ramolli. Travailler cette pâte puis y incorporer le levain, pétrir pendant au moins 1/4 h. Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 2 h.
Beurrer un moule à tarte, y déposer la pâte bien levée, badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre cristallisé.
Faire préchauffer le four à 180 °C. Cuisson environ 30 mn.
Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, verser le lait, 100g de sucre et la fleur d'oranger. Porter à ébullition. Dans un saladier, battre au fouet électrique les oeufs (+ le jaune) avec le reste du sucre, et ajouter ensuite la maïzena. Verser le lait chaud sur ce mélange blanchi, sans cesser de fouetter. Remettre sur le feu, porter à ébullition sans cesser de remuer. Dès les premiers bouillons, retirer du feu (la crème doit avoir bien épaissi). Ajouter alors la moitié du beurre en petits morceaux. Bien l'incorporer dans la crème, filmer et laisser refroidir.
Fouetter au batteur électrique le reste du beurre à température ambiante. L'ajouter petit à petit à la crème pâtissière, tout en fouettant, afin d'obtenir une crème mousseuse (crème mousseline). Fouette ensuite la crème fleurette en chantilly( pour ma part, je l'ai monté au siphon), et l'incorporer délicatement à la crème mousseline, à l'aide d'une spatule. Réserver au frais.
Couper la brioche en 2 dans le sens de la hauteur (attention à ne pas percer le fond). Répartir la crème sur la base (pas trop près du bord), et recouvrir avec le chapeau. Appuyer légèrement pour étaler la crème. Laisser prendre au moins 1h au frigo. Servir frais !
Pour la brioche j'ai utilisé ma recette traditionnelle. Pour la crème je me suis inspirée de celle d'Amuse Bouche...
La brioche:
- 15 g de levure de boulanger
- Sel
- 100 g de farine
- 300 g de farine éventuellement plus
- 3 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
Pour la crème :
- 400g de lait
- 200g de sucre
- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
- 60g de maïzena
- 200g de beurre
- 2 cs d'arôme de fleur d'oranger
- 130g de crème fleurette
Pour la brioche :
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et la mélanger à la farine 100 g . Laisser reposer 2 h dans un endroit tiède (20 °C).
Mettre la farine en fontaine, y verser les oeufs entiers battus en omelette, le sucre en poudre, du sel, le beurre ramolli. Travailler cette pâte puis y incorporer le levain, pétrir pendant au moins 1/4 h. Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 2 h.
Beurrer un moule à tarte, y déposer la pâte bien levée, badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre cristallisé.
Faire préchauffer le four à 180 °C. Cuisson environ 30 mn.
Préparation de la crème pâtissière :
Dans une casserole, verser le lait, 100g de sucre et la fleur d'oranger. Porter à ébullition. Dans un saladier, battre au fouet électrique les oeufs (+ le jaune) avec le reste du sucre, et ajouter ensuite la maïzena. Verser le lait chaud sur ce mélange blanchi, sans cesser de fouetter. Remettre sur le feu, porter à ébullition sans cesser de remuer. Dès les premiers bouillons, retirer du feu (la crème doit avoir bien épaissi). Ajouter alors la moitié du beurre en petits morceaux. Bien l'incorporer dans la crème, filmer et laisser refroidir.
Fouetter au batteur électrique le reste du beurre à température ambiante. L'ajouter petit à petit à la crème pâtissière, tout en fouettant, afin d'obtenir une crème mousseuse (crème mousseline). Fouette ensuite la crème fleurette en chantilly( pour ma part, je l'ai monté au siphon), et l'incorporer délicatement à la crème mousseline, à l'aide d'une spatule. Réserver au frais.
Couper la brioche en 2 dans le sens de la hauteur (attention à ne pas percer le fond). Répartir la crème sur la base (pas trop près du bord), et recouvrir avec le chapeau. Appuyer légèrement pour étaler la crème. Laisser prendre au moins 1h au frigo. Servir frais !
Partager cet article
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
/image%2F0550919%2F20141203%2Fob_9b667a_ga2.jpg)
/image%2F0550919%2F20141201%2Fob_a646a1_zebre.jpg)
/image%2F0550919%2F20140508%2Fob_e716b9_dsc01218.JPG)
/image%2F0550919%2F20140302%2Fob_02964f_dsc00478.JPG)
/image%2F0550919%2F20160806%2Fob_01453e_dsc05267.JPG)
/image%2F0550919%2F20160319%2Fob_1ec2d5_dsc03817.JPG)
/http%3A%2F%2Fwww.espace-recettes.fr%2Fsites%2Fdefault%2Ffiles%2Frecipes_pictures%2FRisotto-safrane-au-Parmesan-et-Chorizo.jpg)
/image%2F0550919%2F20160316%2Fob_33f8d6_dsc03811.JPG)