Sabayon aux framboises

Pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe crème fraîche

- 300 g de framboises ou fruits rouges

- 5 jaunes d'oeuf

- 80 g sucre

- 1 sachet sucre vanillé

- 1/2 verre à moutarde vin blanc

Mélanger dans un saladier les oeufs, la crème fraîche, le sucre et le sucre vanillé.

Poser en bain-marie sur une casserole d'eau frémissante, fouetter avec un batteur jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux. Ajouter progressivement le vin blanc et fouetter encore 2 min.

Répartir les fruits dans 4 plats individuels. Verser le sabayon sur les fruits et faire gratiner au four à 20 cm du grill. Retirer dès que le sabayon commence à dorer.

Servir tiède ou froid.