Pour 8 personnes
Pour le financier :
5 blancs d'oeufs
200 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
50 g de farine
120 g de beurre fondu
100 g de framboises
Pour la mousse :
150 g de coulis de framboises
500 g de fromage blanc
100 g de sucre
200 ml de crème liquide
6 feuilles de gélatine
500 g de fruits rouges
400 ml de jus de raisin
2 sachet de nappage pour tarte
préparez le financier : battez les blancs sans les monter, juste pour les casser. ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et la farine et mélangez bien. ajoutez le beurre fondu et laissez reposer 15 mn. versez dans un moule de 24 cm de diamètre. enfoncez les framboises dans la pâte. mettez au four préchauffé pour 20 mn à 200°C. Démoulez après refroidissement.
Préparez la mousse : chauffez le coulis de framboises et ajoutez la gélatine ramollie. une fois refroidie, ajoutez le fromage blanc mélangé au sucre et laissez au frais jusqu'à ce que le mélange commence à prendre. montez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange.
Dans un moule à charnière de 24 cm, disposez une feuille de rhodoïd tout autour. placez le financier, puis la mousse. lissez et placez au frais 2 à 3 heuures.
Préparez les fruits. préparez le nappage pour tarte. Disposez les fruits sur la mousse et versez le nappage. Laissez prendre au moins 2 heures au frais.
Sources : Desserts Festifs editions ESI
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