Voici la recette bien détaillée ( pour Céline ;-D ) des guimauves à la vanille que j'ai fait ce soir...
Pour 30 guimauves environ :
Préparation : 40 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 2 heures
Ingrédients
250 g de sucre
6 feuilles de gélatine
90 g de blancs d'oeufs ou 3 blancs
1,5 gousse de vanille
5 g d'arôme de vanille liquide
Enrobage : 50 g de sucre glace + 40 ge d'amidon( Maïzena, fécule de pdeT)
Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 8 cl d'eau.
Faites chauffer à feu moyen jusqu'à petite ébullition. Laissez cuire en surveillant la montée en température avec un thermomètre jusqu'à 130°C.
Pendant ce temps, mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez l'intérieur pour récupérer les graines.
Versez les blancs dans le bol d'un batteur.
Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils aient une consistance mousseuse.
Egouttez la gélatine, essorez-la.
Quand le sirop atteind 130°C, retirez-le du feu.
Versez le sirop chaud sur les oeufs en laissant tourner le batteur. Ajoutez les graines de vanille puis al gélatine et enfin l'arôme vanille.
Préparez l'enrobage en mélangeant le sucre glace et la fécule.
Recouvrir une palque de papier sulfurisé et poudrez-la d'enrobage.
Arretez le robot. La pâte doit être assez épaisse et tiède.
Remplissez une poche à douille munie d'une douille unie de 10 mm avec la préparation.
Formez des boudins réguliers sur toute la largeur en maintenant la poche d'une main tandis que l'autre main presse doucement pour faire sortir la pâte.
Poudrez le dessus des boudins d'enrobage.
Lissez prendre 2 heures à température ambiante.
Coupez les boudins en 2 avec un couteau à lame large trempé préalablement dans l'eau chaude.
Formez des noeuds avec chaque demi-boudin !
Dégustez doucement !!!
Sources : Leçon confiseries d'Alain Ducasse
Voici la recette de la plus célèbre des confitures... Chaque année, j'en fais une 20aine de pots... Et j'ai commencé aujourd'hui...
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h20
Ingrédients (pour 6 personnes ou 4 pots) :
- 1 kg de fraise
- 1 kg de sucre
- 1 citron
- 1 cuillère en bois
Presser le citron. Laver et essorer les fraises.
Mettre les fraises, le jus de citron et le sucre dans une casserole et la placer sur le feu en tournant de temps en temps pour répartir le sucre.
Dès que le mélange se met à bouillir, baisser le feu et laisser cuire 1 heure et demi à feu doux en tournant de temps en temps.
Une fois terminée, tourner la confiture pendant 1 à 2 minutes, puis mettre en pots.
Voici une recette que je fais de temps en temps et que j'apprécie fortement avec des crêpes...
Ingrédients pour 1 pot :
- 80 g de sucre
- 1 càs d'eau
- 10 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Faire chauffer au micro-ondes la crème liquide. Couper le beurre en dés. Dans une casserole, porter à ébullition
l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit brun foncé. Retirer du feu.
Ajouter la crème chauffée dans le caramel en remuant. Ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel. Porter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes . Retirer du feu,
mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante. se conserve au réfrigérateur.
Cette sauce est un régal avec un yaourt nature, de la glace, des crèpes, en déco d'un gâteau...
Voici une nouvelle recette de pâte à tartiner au chocolat que j'ai trouvée dans le
livre " Cadeaux gourmands ! " de Pascale Weeks. C'est une recette simplissime et trés rapide à faire pour des cuillères de Bonheur !
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
150 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait ( pour moi c'est encore des restes de Pâques)
100 g de chocolat au praliné
100 g de margarine
20 cl de lait concentré sucré
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un bol en verre avec la margarine.
Faites fondre au bain-marie en posant le bol sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du bol touche l'eau.
Lorsque les 3/4 du chocolat sont fondus, retirez le bol de la casserole, puis remuez avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez le lait concentré sucré, remuez bien et versez dans un bocal.
En allant ce matin au marché avec les enfants, je suis passée devant un étal qui sentait
bon le soleil... Les fruits exotiques jouaient les vedettes malgré un temps nuageux ! Etant une fana de tout ce qui est acidulé.... et ayant une recette de pâte à tartiner aux fruits de la
passion ... j'ai donc dévalisé le stock de fruits de la passion ! Ce matin, ça sentait bon dans la cuisine ! Cette pâte à tartiner se déguste sur du pain grillé le matin ou dans des
fonds de tartes. Elle se conserve au frais pendant une dizaine de jours.
Je l'ai goûtée tiède ( que voulez-vous je peux pas attendre) et je peux vous dire qu'elle est à tomber !!!!!!!!
Pour 50 cl
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
10 fruits de la passion
le jus d'un citron vert
150 g de sucre
4 oeufs
75 g de beurre mou
Coupez les fruits de la passion en 2. A l'aide d'une petite cuillère, videz l'intérieur des fruits dans une passoire fine posée sur un bol. appuyez bien avec le dos de la cuillère pour extraire
tout le jus des fruits. vous devez obtenir 12 cl de jus de fruits de la passion.
Versez les oeufs légèrement battus, le sucre, le jus de fruits de la passion, le jus de citron et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier en verre, puis mélangez. Posez ce saladier sur
une casserole d'eau frémissante, sans que le fond du saladier ne touche l'eau.
Mélangez régulièrement au début à l'aide d'un fouet, puis constamment à partir du moment où le mélange est chaud. Continuez à mélanger, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Lorsqu'elle a la consisatnce d'une crème épaisse, arrêtez la cuisson et versez-la dans un pot.
Sources : "Cadeaux gourmands" de Pascale Weeks
Comme il nous reste des kilos et des kilos de chocolat de Pâques, j'ai décidé de tenter
pour la 1ère fois ma pâte à tartiner maison... Et vous savez quoi ? C'est excellent ! Je crois que je vais faire une rupture de contrat avec la célèbre pâte à tartiner N _ _ _ _ _ A... Vous voyez
de qui je veux parler ???
Pour environ 50 cl
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
50 g de margarine
100 g de crème fraîche
4. à soupe de miel ( facultatif... c'est une question de goût !)
4 à 5 c à soupe de noisettes en poudre
Casser le chocolat en morceaux et mettez-le dans une casserole.
Ajoutez la margarine coupée en morceaux, la crème, le miel, puis faites fondre à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque tout le chocolat est fondu, ajoutez la poudre de noisettes et continuez à remuer pendant 3 mn.
Laissez refroidir hors du feu et versez dans un bocal.
Source : Cadeaux gourmands de Pascale WEEKS
Ca y est ! Je me lance enfin dans la préparation de confiseries ! En me baladant sur le blog " la
boîte à sucre"
http://sucregourmand.canalblog.com/archives/bonbons/index.html( son blog est génial !), j'ai découvert qu'elle avait une super recette de guimauves vous savez comme les chamallows de chez haribo(
c'est mon bonbon préféré : je peux en manger 1 paquet en quelques minutes mais chuuuutttttt... c'est un secret...) Et je me suis dit pourquoi pas ? La recette est vraiment simple et c'est surtout
tellement bon :D J'ai fait quelques petits sachets pou Pâques afin d'en offrir à mes neveux et nièces. Les autres je les ai cachés pour éviter que Benoît ne me mange toute la boîte
!
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 24h
Finition : 30 minutes
Ingrédients : ( moi, j'ai doublé les quantités : qu'est-ce que vous voulez, je suis une gourmande : D )
- 4 feuilles de gélatine
- 75g de blanc d'œuf
- 250g de sucre
- 75g eau
- 1/4 de verre de sirop de fraise
- colorant rouge
+ sucre glace
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre les blancs dans le bol du fouet électrique (avec une pincée de sel).
Mettre le sucre et l'eau dans la casserole, porter à ébullition. Quand l'ébullition arrive, monter les blancs en neige. Laisser l'ébullition 7 à 10 minutes environ, ou jusqu'à ce que le mélange
atteigne 130°C.
Retirer du feu et verser en filet sur les blancs tout en continuant à fouetter . Ajouter ensuite la gélatine égouttée, le sirop et le colorant. Fouetter encore 10 minutes.
Tapisser un moule bien plat (carré ou rectangle) de sucre glace, verser la guimauve dessus, bien égaliser la surface (en mouillant légèrement le dessus). Tapisser ensuite le dessus de sucre
glace.
Laisser reposer à température ambiante au moins 12h.
Démouler la guimauve sur une surface fleurée au sucre glace. Laisser reposer encore 12h.
Au bout de ce temps, démouler et commencer à découper la guimauve, d'abord en faisant les longues bandes de 3cm de côté, puis en cubes.
Enrober chaque cube de sucre glace.
Voilà...
maintenant y'a plus qu'à les manger !
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