Mes plats à base de Viande

Jeudi 19 novembre 2009

Mijoté de joue de Boeuf


1kg de joue de boeuf
100g de lardons fumés
1 bouteille de vin rouge
4 carottes coupées en cubes
3 gros oignons coupés en quatre
2 gousses d'ail coupées en deux et dégermées
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 cs de farine
Huile d'olive
Persil
Sel Poivre du moulin

La veille
Détaillez la joue de boeuf en gros cubes de 6 cm.
Dans un récipient, déposez votre viande avec les oignons,  le thym, le laurier,  sel, poivre. Bien mélanger le tout et couvrir avec le vin rouge.
Filmez votre plat et mettre au frigo pour toute la nuit.

Le lendemain
Égouttez votre viande et les oignons.
Conservez le vin.
Dans un faitout, faire dorer les oignons ainsi que les carottes. Réservez.
Saisir votre viande et les lardons quelques minutes et ajoutez la farine. Bien remuer et poursuivre la cuisson 2 min.
Ajoutez les oignons et les carottes ainsi que le vin. Laissez cuire à feu doux pendant 60 min.
Au bout de ce temps, ajoutez l'ail,Ajoutez un peu d'eau pour couvrir l'ensemble de la préparation et poursuivre la cuisson pendant 2 heures à feu très doux à couvert.

Au moment de servir, ajoutez du persil ciselé frais.
Par Caroline
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Samedi 17 octobre 2009

Mijoté de boeuf à ma façon


Pour 5/6 personnes

1,5 kgs de viande de boeuf dans le paleron ou la macreuse
6 carottes
2 oignons rouge
25 cl de vin rouge
60 g de margarine
3 càs de farine
Bouquet garni
sel et poivre

Pour cette recette j'utilise un autocuiseur.

Faites fondre la margarine dans l'autocuiseur. faites-y dorer la viande coupée en gros cubes. Après coloration, retirez les morceaux de viande et faite étuver les oignons finement émincés. Ajoutez les carottes pendant queques minutes. Remettre la viande dans l'autocuiseur. Soupoudrez de farine. Mélangez bien. Versez le vin rouge et ajoutez la même quantité d'eau. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
Mettre sur feu vif au départ puis sur feu moyen. Laissez cuire 25 mn àprès le début de rotation de la soupape.
Servez accompagné de gration dauphinois ou de frites.

Mon petit conseil : ce plat est meilleur le lendemain. Donc n'hésitez pas à le préparer à l'avance et à le réchauffer doucement.
Par Caroline
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Vendredi 16 octobre 2009

Ciabattas à la mozarella et à la viande hachée



Pour 4 personnes

200 g de viande de boeuf hachée
100 g de champignons de paris finement hachés
125 ml de vin rouge
2 càs de concentré de tomates
1 càs d'huile d'olive
1 petit oignon finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
1 petit poivron rouge épépiné et finement haché
4 petits ciabattas ( des faluches feront égalemnt l'affaire)
75 g de mozzarella
huile d'olive
sel et poivre

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon, l'ail, le poivronet les champignons, et cuire 5 à 10 mn en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit tendre et commence à dorer.

Ajouter la viande et cuire 5 mn en remuant souvent. Mouiller àller avec le vin, ajouter le concentré de tomates, saler et poivrer. Laisser mijoter 10 mn en remuant de temps en temps et retirer du feu.

Couper les ciabattas en 2, enduire la mie d'huile d'olive et passer au gril jusqu'à ce qu'elle soit grillée. Déposer la partie inférieure de chaque ciabatta sur du papier d'alu, côté huilé et grillé vers le haut, et répartir la garniture dessus.

Couper la mozza en tranches et répartir sur la garniture. Presser délicatement et passer au gril 5 à 10 à température basse... Déguster...
Par Caroline
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Vendredi 12 juin 2009

Côtes de porc sauce moutarde...


Pour 6 :
- 6 côtes de porc
- 55 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1/2 verre de vin blanc sec
- sel et poivre

Faites dorer les côtes avec du beurre à la poêle.

Remuez la moutarde avec un demi-verre de vin blanc, versez le tout dans la poêle, salez, poivrez et mélangez.

Laissez cuire à couvert et à feu doux 20 min.

Sortez les côtes de porc, mettez-les dans un plat chaud. Versez la crème dans la poêle, laissez épaissir en remuant puis versez sur les côtes de porc et servez.
Par Caroline
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Vendredi 29 mai 2009

Gigot d'agneau en croûte de ricotta




Pour cette recette, il vous faut :
- 1 gigot d'Agneau
- 250 g de ricotta
- 2 càs de Romarin
- 1 càc de cumin
- 2 càs d'huile
- sel et poivre

Mélanger la ricotta avec le romarin, le cumin, le sel et le poivre. Enduire le gigot de cette préparation. Mettre un petit verre d'eau dans le fond du plat avec les 2 càs d'huile.
Enfournez pour 1 heure / 1 heure 15 à 200°C.

Par Caroline
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Samedi 9 mai 2009

Lapin au pruneaux : Un classique du Nord !

Voici une petite recette faites cette semaine...
Chéri-chéri : " Y'a longtemps que t'as pas fait un lapin au pruneaux ?!?" C'est si rare quand il demande quelque chose...
Moi : "Je sais mais tu raffoles pas du sucré-salé !!! "
Chéri-chéri : " Oui mais j'aimais bien quand ma mère m'en faisait..."
Aussitôt demandé, aussitôt fait...


1 lapin
250 g de pruneaux entiers
200 g de lardons
1 oignon émincé
1 gousse d'ail
1/4 de litre de vin blanc sec
1 petit morceau de margarine
2 càs de farine
1 càs de cassonade
sel, poivre
Thym et laurier

Faites tremper les pruneaux dans l'eau pour les réhydrater ( environ 2 heures).

Coupez le lapin en morceaux.

Dans une cocotte, faites fondre la margarine et y faire dorer les morceaux de lapin. Retirez-les et faites dorer l'oignon, l'ail et les lardons. Replacez le lapin dans la cocotte. Soupoudrez de farine et mélangez pour qu'elle recouvre tous les morceaux.

Couvrez avec le vin et 1/4 de litre d'eau.

Salez, poivrez et ajoutez le thym et laurier.

Laissez mijoter 1 heure.

Ajoutez les pruneaux et la vergeoise puis laissez mijoter 30 mn.

Servez avec des frites !
Par Caroline
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Dimanche 15 mars 2009

Brochette de volaille au curry


Pour 6 personnes

6 blancs de poulet
1 càc de curry
1 yaourt type bulgare
1càs d'huile de tournesol
sel et poivre

Versez le yaourt dans un plat creux. Ajoutez l'huile, le curry, le sel et le poivre. élangez bien.

Coupez les blancs de poulet en cube et mettez-les dans le plat. mélangez bien de manière à enrober les morceaux de poulet. coubrez de film alimentaire et réfrigerez 1 heure.

Préchauffez le four en position gril.

Piquez les morceaux de poulet sur des brochettes en bois. posez-les sur une plaque du four et enfournez assez haut. Faites cuire 20 mn en retournant régulièrement les brochettes.

Servez dès la sortie du four.

Je les ai servies avec un rizotto au mascarpone.

Sources : Vie pratique gourmand n°157
Par Caroline
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Jeudi 12 février 2009

Mijoté de boeuf à la bière et à la cassonade...


Pour 6 à 8 personnes

1,5 Kgs de viande ( paleron, macreuse...) coupées en gros cubes
250 g d'oignons
1 l de bière blonde
2 càs de farine
1 càs de cassonade
1 càs de moutarde à l'ancienne
margarine
Herbes de provences
sel et poivre

Faire fondre un peu de margarine dans une cocotte en fonte et faites dorer la viande sur toutes ses faces. retirer les morceaux, ajoutez les oignons émincés finement et faites-les suer.

Remettre la viande dans la cocotte. Soupoudrez de farine et enrobez la viande et les oignons émincés.

Couvrir avec la bière, salez, poivrez. ajoutez les herbes de provences. Laissez mijoter environ 2 heures.

Dans un bol, mélangez la vergeoise, la moutarde et une louche de jus de cuisson. Versez-le sur la viande. Mélangez et laissez mijoter encore 3/4 h à 1 heure.
Par Caroline
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Dimanche 1 février 2009

Rôti de porc tomates-mozzarella et fines herbes


Pour 6 personnes

1 rôti de porc
600 g de PdeTerre
1 boule de mozzarella
1 belle tomate
50 cl de bouillon de viande
2 càs d'huile d'olive
4 gros oignons
2 gousses d'ail
Herbes de provence, sauge en poudre
1 feuille de laurier
sel et poivre

Couper la mozzarella et la tomate en fines rondelles. Peler l'ail et hachez-le finement.
Inciser le rôti afin d'y intercaler les tranches de mozza et de tomates. Saler et poivrer.  Refermer le rôti avec du fil de cuisine.

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les oignons et les émincer finement.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir la viande à feu vif. Ajouter l'émincé d'oignon, l'ailet le faire revenir quelques instant sans le faire colorer. Verser le bouillon de viande et laisser mijoter quelques instants.
Disposer le tout dans un plat allant au four. Soupoudrer d'herbes de provences, de sauge en poudre. saler et poivrer. faire cuire pendant 25 mn au four. Arroser régulièrement.

Eplucher les Pdeterre et les couper en tranches épaisses.

Les disposer dans le plat et faire cuire 30 mn de plus.

Servir accompagner d'une salade ou de haricots verts.
Par Caroline
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Lundi 26 janvier 2009

Tarte ch'tiflette


Pour 6 personnes

1 kg d'endives
200 g de lardons fumés
500 g de PdeTerre
1 Maroille
30 g de margarine
Sel et poivre

Epluchez et coupez les PdeTerre en rondelles. faites-les cuire à la vapeur 10 mn.

Nettoyez les endives, émincez-les grossièrement et faites-les revenir dans la margarine avec les lardons. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez un plat à gratin, alternez les endives et les P de terre.

Coupez le fromage en tranches épaisses sans retirer la croûte et placez-les sur le plat.

Mettez le plat au four pour 30 mn.

Servez accompagné d'une salade.

Sources : La cuisine ch'ti de Sylvie Aït- Aït.
Par Caroline
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Vendredi 23 janvier 2009

Omelette P de terre, poulet, épinard

Pas trop le courage de poster... Pas trop d'envies... Un passage à vide ??? Bizarre.... Voici quand même 2 nouvelles recettes pour cette semaine que j'ai bidouillée dans le fond de ma cuisine...

Omelette P de terre, poulet, épinard

Pour 6 personnes ( On est que 4 mais comme ça il y a une part pour moi et mon chéri-chéri pour le lendemain midi à réchauffer au m-ondes)

10 oeufs
1 boîte d'épinard en branches
2 blancs de poulet ( pour moi c'était les restes de blancs de mon poulet rôti de dimanche midi)
6 belles p-de-terre
30 g de margarine
sel et poivre

Egouttez les épinards. Emincez finement les blancs de poulet. Epluchez et coupez les P-de-Terre en petits cubes.
Faites chauffer la margarine dans une sauteuse. Ajoutez les cubes de Pdeterre et les faire rissoler à feu vif pendant 5 mn. Baissez le feu, salez et poivrez et faites cuire à couvert pendant environ 15 mn en veillant à remuer souvent.
Ajoutez les blancs émincés aux Pdeterre, les épinards et mélangez. Faites cuire 5 mn.
Battre les oeufs en omellette, les saler et poivrer. Versez sur la préparation à base de Pdeterre. Faites cuire 2 mn à feu moyen... c'est prêt !
Par Caroline
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Lundi 12 janvier 2009

Mijoté de filet mignon caramélisé à la bière


Ce plat est pour 4 à 6 personnes maxi

800 g de filet mignon de porc
25 cl de bière blonde
200 g d'oignons
6 carottes
1 càs de sucre en poudre
3 càs d'huile d'olive
sel et poivre
herbes de provences

Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez et émincez les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer lle filet mignon que vous aurez coupé en morceaux. Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les et remplacez-les par les oigons et les carottes. faites-les légèrement colorer.
Remettre les morceaux de viande dans la sauteuse puis soupoudrez de sucre et faites caraméliser en remuant à feu doux. Versez la bière et ajoutez 15 cl d'eau. Ajoutez les herbes de provence. Assaisonnez selon votre convenance. Couvrez et faites cuire 50 mn.
Voilà c'est prêt !
Par Caroline
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Jeudi 8 janvier 2009

Un bon petit mijoté de veau...pour se réchauffer...


Pour 4 à 6 personnes

1 kg d'épaule de veau
4 belles carottes
2 gros oignons
8 belles pommes de terre
25 cl de vin blanc
1 càs de fond de veau
1 càs d'huile d'olive
30 g de beurre
herbes de provence
2 càs de farine
sel et poivre

Coupez la viande en dés.

Epluchez les carottes et coupez les en morceaux. Epluchez et émincez les oignons. Lavez et épluchez les P de Terre. Coupez les en quartiers.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande sauteuse. faites revenir quelques instants les morceaux de viande à feu vif.

Ajoutez les oignons. Faites-les revenir quelques instant. soupoudrez de farine. Mélangez. Ajoutez le fond de veau. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les carottes et les pommes de terre. 

Ajoutez les herbes de provences. salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 45 mn.

Pour qu'il y ait moins de temps de cuisson... utilisez un autocuiseur ou cocotte-minute pendant 20 mn après rotation de la soupape.
Par Caroline
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Samedi 3 janvier 2009

Filet mignon de porc sauce foie gras

Voilà avec les restes de foie gras et jurançon de ce réveillon, j'ai pu faire hier soir ce succulent repas.

Pour 4 personnes
- 1 filet mignon de 300 g
- 2 belles tranches de foie gras d'1 cm d'épaisseur
- 2 verres de vin  moelleux " Jurançon" - pour la petite note sucrée -
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 oignon
- margarine
- sel et poivre

Faire revenir dans une poêle avec un peu de margarine  le filet mignon. Le faire dorer sur toutes ses faces. Réserver. Eplucher et couper l'oignon, le faire suer pendant 5 mn également dans la margarine. Pendant ce temps, insiser le filet mignon au milieu et y glisser une tranche de foie gras coupée en morceaux. Le disposer dans la poêle. Ajouter dans le fond de la pôele la 2ème tranche de foie gras coupée en morceaux et le jurançon.  Saler et poivrer. Couvrir. Faire cuire à feu doux pendant 20 mn. Au moment de servir, ajouter la crème fraîche, remettre sur le feu 5 mn. servir bien chaud. pour nous ce fût avec des pâtes lustucru !
Par Caroline
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Lundi 20 octobre 2008

Poulet à la bière de Jeanlin et au maroilles


Pour 8 personnes

1 bon gros poulet
1 oignon
50 cl de crème fraîche
250 ml de bière
250 g de maroille
Beurre + huile ou margarine
Sel, poivre

Coupez le poulet en morceaux. Dans une sauteuse faites revenir l'oignon émincé avec la margarine. Réservez. Ensuite faites dorer les morceaux de poulet. Ajoutez les morceaux d'oignon. salez et poivrez.
Arrosez de bière. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 3/4 heure.

Dans une casserole, versez la crème liquide et ajoutez le maroilles coupé en morceaux. Faire fondre le fromage sur feu assez vif.

Versez la sauce sur le poulet... Laissez cuire encore un peu et servez...

Pour nous ce fût avec des pâtes... Hummmmmmmmmm !!!!!!!!!!!!!!!!!!
Par Caroline
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Moi... en quelques mots...

  • les-gourmandises-de-dame-caro
  • : Maman de 2 adorables enfants : Antoine 7 ans et Zélie 4 ans. Je suis Technicienne en economie sociale et familiale à mi-temps dans un service de milieu ouvert d'une APEI du Nord. J'aime la cuisine, la déco, la lecture, les cartes

 

Pour me contacter :

zabcbernhard@aol.com

 

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