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Les créa' et gourmandises de Dam'K-rO


Compotée de mangue, émulsion de chocolat

Publié par Caroline sur 9 Décembre 2012, 09:41am

Catégories : #Mes Desserts

Pour le dessert d'hier soir, j'ai réalisé un assortiment de minis desserts : facile et rapide à préparer...018-copie-1.JPG

 

  • Temps de préparation :15 min + 30 min de repos
  • Temps de cuisson :5 à 8 min
  • Nombre de pièces :12 verrines

Ingrédients

Pour la compotée de mangue :

  • 1 mangue
  • 100 g d’eau (10 cl)
  • 20 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel

Pour la mousse au chocolat :

  • 200 g de crème fraîche entière liquide (20 cl)
  • 40 g de pistoles de chocolat noir
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
  • Billes croustillantes

Cette recette est prévue pour un siphon 25 cl

Préparation la compotée de mangue :

  1.  Epluchez et coupez la mangue en cubes.
  2.  Dans une petite casserole, versez l’eau, le sucre, le miel et les morceaux de mangue.
  3. Portez à ébullition puis gardez à couvert 3 minutes à petit feu.
  4. Retirez le couvercle et laissez évaporer doucement pour obtenir une compote.

Préparation de la mousse au chocolat :

  1. Réservez le corps du siphon au réfrigérateur.
  2. Chauffez 100 g de crème fraîche liquide et versez-les sur les pistoles de chocolat. Ajoutez le cacao amer. Versez le reste de la crème par-dessus.
  3. Filtrez à travers un tamis et remplissez un siphon, placez au frais 30 minutes.
  4. Vissez la douille cannelée sur la tête du siphon. Vissez la tête sur le siphon puis insérez la cartouche dans le porte-cartouche. Vissez le porte-cartouche sur la tête pour laisser échapper le gaz. Secouez et placez au frais en attendant.
  5. Versez une cuillère à soupe de compotée de mangue dans chaque verrine.
  6. Juste avant de servir, dressez la mousse chocolat au siphon et parsemez de billes croustillantes

Sources : www.gourmandises-guydemarle.com

 

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anna 09/12/2012 19:05

mmmhhhh...

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