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Les créa' et gourmandises de Dam'K-rO


Plateau de desserts...

Publié par Caroline sur 23 Juillet 2009, 17:20pm

Catégories : #Mes Desserts

Nos cousins Alsaciens sont venus passer quelques jours à la maison pour notre plus grand bonheur ! Que celà fait du bien ! Comme à chaque fois,de supers moments passés en leur compagnie... En plus pour agrémenter le tout... Caroline s'est découverte une petite passion pour la couture depuis quelques temps... J'étais aux Anges !!!!

Donc réalisations de petits desserts pour les acceuillir... L'équivalent de 3 plateaux comme celui-ci à déguster...



Ile flottante à la crème anglaise aux fraises Tagada de Céline " Le petit monde de Céline "
http://huummm-k-cbon.avekc.lynhoch.over-blog.com/
Ingrédients pour 6 îles flottantes à la crème anglaise aux fraises tagadas :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- une pincée de sel
- 1/2 litre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 fraises tagadas
- décors en sucre

Battre les blancs en neige, au fur et à mesure ajouter 50 g de sucre.
Tasser les blancs en neige dans les empreintes des moules en silicone
( j'ai utilié mes moules à muffins ).
Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 150°c :
les blancs doivent gonfler et colorer légèrement.
Les sortir du four et les laisser refroidir, ils retombent doucement.
Dans une casserole chauffer le lait avec le sucre vanillé.
Battre les jaunes avec 50 g de sucre. Verser le lait bouillant dessus,
bien battre au fouet à main et remettre sur feu doux avec les fraises tagadas
 quelques instants pour les fondre et faire épaissir la crème.
Laisser refroidir.
Remplir des ramequins de crème anglaise aux fraises tagadas,
déposer une île dessus et décorer.
Mettre au frais jusqu'à dégustation.


Panna cotta à la pâte de speculoos
Une de mes recettes que vous pourrez retrouver en cliquant sur le lien suivant :
Panna cotta à la pâte de speculoos


Crème brûlée à la chicorée

25 cl de lait -
60g de sucre en poudre -
7 jaunes d'oeufs -
3 c. à soupe de chicorée liquide Leroux -
50 cl de crème liquide -
6 c. à soupe de Cassonade ou de Vergeoise brune.

Préchauffez le four 3/4 (100°C).
Dans un bol ou un batteur, mélangez le lait, le sucre, les jaunes d’œufs, la chicorée Leroux liquide et la crème liquide.
Versez la préparation dans des ramequins à ras des bords puis enfournez. Laissez cuire 1h.
Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir.
Au moment de servir, parsemez de Cassonade ou de Vergeoise brune et faites brûler au fer ou au chalumeau.



Sabayon aux fruits ( ici des pêches) recette que vous pouvez retrouver ici sur mon blog :
Sabayon aux framboises et fraises


Fondants Amandes & Amaretto à la Crème de Citron
Recette trouvée chez Eryn et sa folle cuisine
http://erynfollecuisine.canalblog.com/

Pour 4 à 5 fondants, en fonction de la taille des moules à tartelettes : ( copier-coller de sa recette)

Pour les fondants amandes & Amaretto :

- 1 gros blanc d'oeuf ( réserver le jaune pour la crème au citron )
- 40 g de poudre d'amandes
- 10 g de farine
- 5.5 g de levure chimique
( 1/2 sachet )
- 1 petite pincée de sel
- 50 g de sucre
- 40 g de lait
- 35 g d'Amaretto
( ici, Amaretto Disaronno Originale, mon préféré )
- 35 g de beurre fondu et refroidi
- 1/2 càc d'arôme amandes amères

La crème au citron :

- 1 gros jaune d'oeuf
- 1 gros oeuf entier
- 80 g de jus de citron pressé et filtré
( environ 2 citrons )
- 50 g de sucre
- Le zeste d'1/2 citron
- 10 g de beurre en dés

Décoration :

- 5 g de pistaches mondées non salées
- 4 ou 5 framboises fraîches ou surgelées ( en fonction de la taille des fondants )

Préparer les fondants amandes & Amaretto

1/ Beurrer les moules à tartelettes, déposer un petit cercle de papier sulfurisé au fond et rebeurrer par-dessus. Réserver ( S'il s'agit de moules silicone, il suffira de les beurrer ). Préchauffer le four à 150°C.

2/ Dans un saladier, fouetter le blanc d'oeuf avec le lait et l'Amaretto ( fouet main ) jusqu'à légère mousse. Dans un saladire à part, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la levure chimique et le sel. Y creuser un puit, verser au centre le mélange humide précédent et fouetter jusqu'à homogénéisation ( toujours au fouet main ). Ajouter alors l'arôme d'amandes maères puis le beurre totalement fondu et refroidi. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange plutôt aéré ( fouet main ). Verser équitablement dans les moules préparés, aux 3/4 ( pas plus ! ) et enfourner pour 18 minutes à 150°C ( pour les moules à tartelettes. Pour des moules plus petit, comme les moules à savarin, 15 minutes suffiront je pense, à vérifier,  ils doivent être dorés sans brûler ). Démouler immédiatement à l'envers sur le/les plat(s) de service et retirer délicatement le petit cercle de papier sulfurisé. Laisser refroidir et préparer la crème citron en attendant.

Préparer la crème au citron

3/ Prélever le zeste du demi citron ( attention de ne prélever que le zeste [ jaune ], pas la sous-peau blanche ). Le mixer longuement avec le sucre afin d'obtenir une poudre jaune pâle, humide et très parfumée.

4/ Dans un petit saladier, fouetter ( fouet main ) le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et le sucre parfumé au citron afin de bien homogénéiser. Tout en fouettant, ajouter le jus de citron pressé et filtré. Placer le tout sur feu doux dans une petite casserole et cuire 10 minutes sans cesser de remuer à la spatule en bois. Il faut que la crème prenne, épaississe progressivement. Elle restera pâle un petit moment mais au bout de 10 minutes, elle foncera et prendra la bonne consistance.

Attention : cette étape est cruciale. Si vous ne disposez pas de casserole à fond épais, il vous faudra utiliser un bain-marie, ou bien utiliser un feu mini et surélever de temps en temps la casserole du feu, tout en remuant. Dans tous les cas de figure, 10 minutes de cuisson sont à prévoir.

5/ Retirer la crème du feu et ajouter le beurre en dés. Bien mélanger et laisser tiédir tout en remuant à la spatule en bois. Une fois la crème tiède, l'étaler généreusement dans ou sur les fonds de fondants Amandes & Amaretto. Inutile de perdre du temps à lisser la surface à la spatule, la crème est assez épaisse. On le fera à la main avec le film étirable.

6/ Couper 4 à 5 morceaux de film étirable transparent ( en fonction du nombre de desserts ) et en recouvrir chaque crème au citron sur les fondants. Lisser par dessus du plat de la main et réfrigérer 2 heures.

Décoration & Service

7/ Retirer le film étirable transparent des tartelettes, mouliner les pistaches mondées non salées dans un bol, en parsemer les tartelettes. Décorer d'une framboise fraîche ou surgelée. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.


Bavarois au chocolat

- 200 g de lait
- 150 g de crème fleurette
- 40 g de chocolat noir 70%
- 20 g de cacao amer en poudre
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 4.5 g de gélatine ( 2 feuilles + 1/4 de feuille de 2 g )
- 45 g de sucre 

 Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Couper le chocolat en dés. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le cacao amer jusqu'à ce que le mélange pâlisse bien. Parallèlement, dans une casserole, porter le lait à ébullition puis le verser bouillant sur les jaunes en fouettant doucement jusqu'à homogénéisation. Tout reverser dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère . Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger, puis les dés de chocolat noir. Mélanger jusqu'à homogénéisation. Laisser totalement refroidir.
Monter la crème en chantilly, l'incorporer délicatement dans la crème chocolatée refroidie à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse et verser dans les verrines.


Gelée bayadère de framboises et vin rosé ( sources : Shopi.com)

Pour 4 personnes ou 8 min-verrines

Framboises 250 g
Vin rosé 20 cl
Eau 15 cl
Sucre 100 g
Gélatine 4 feuilles
Crème liquide bien froide 20 cl
Sucre glace 1 c. à s.
Vanille 1 gousse

Mixez la moitié des framboises avec 30 g de sucre et passez
le coulis obtenu au chinois afin d’éliminer les petits grains. Chauffez ce coulis dans une petite casserole et faites-y fondre la moitié de la gélatine bien essorée.
Répartissez le coulis de framboise au fond de 4 verres et faites prendre au réfrigérateur.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le vin rosé avec le sucre restant. Ajoutez la gélatine restante essorée et remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. Laissez refroidir.
Répartissez les framboises restantes dans les 4 verres sur le coulis gélifié.
Recouvrez-les avec le vin rosé et faites prendre de nouveau au réfrigérateur.
Ouvrez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines au dessus d’une jatte contenant la crème liquide. Fouettez la crème en chantilly et saupoudrez le sucre glace quand elle commence à devenir bien ferme.
Recouvrez chaque gelée de crème chantilly vanillée. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service.

Voilà... Toutes les bonnes choses ont une fin... Caro et Michel ont repri la route pour l'Alsace ce matin...C'était dur de les laisser partir... Ils vont nous manquer... Vivement début septembre car ils remontent chez nous encore une fois pour un w-end...

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Commenter cet article

CécileAnaelle 10/08/2009 16:11

Rhô la la. J'en prendrais bien un peu de chaque pour mon goûter !

Caroline 23/08/2009 23:36


merci de ta visite


reves de tables 08/08/2009 15:23

Ce plateau de desserts est splendide. Magnifiquement dressé. Succulentes recettes. Tout est parfait pour chatouiller délicieusement les papilles. Merci pour cette jolie pause gourmande.

Caroline 23/08/2009 23:37


Merci


MarieLaure 30/07/2009 08:33

trop trop beau ton plateau de douceurs!!!!!
quel chance...ils ont eu tes invités!!!
gros bisous et bonnes vacances!
nous déménageons demain...
à très vite
Bisous
M&L

STEF ET SA BELETTE 25/07/2009 11:21

ohhhh que tu me tentes
tu me tentes !
hihihi !
ici aujourd'hui scones et muffins prêts à être mangé !
hihihih !

Isabelle 24/07/2009 22:53

Quel plateau !!! J'en salive !

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