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Les créa' et gourmandises de Dam'K-rO


Entremet pomme/fromage blanc en verrine

Publié par Caroline sur 5 Janvier 2009, 13:17pm

Catégories : #Mes Desserts

Pour ce dessert je me suis inspirée d'une recette du livre Verrines : recettes gourmandes de Sylvie Aït-Aït... Je l'ai quelques peu modifiée...

Pour 4 verrines
100 g de fromage blanc
140 g de crème fraîche liquide
80 g de crème anglaise prête à l'emploi
1 feuilles de gélatine
5 belles grosses pommes jonagold
30 g de beurre
5 càs de sucre glace
1/2 sachet de nappage pour tarte
50 ml de jus de pommes
1 càc de calvados

Réservez 2 pommes et faites une compote avec les autres en les faisant cuire à feu doux dans une casserole contenant un fond d'eau, couvrez et mélangez de temps en temps. En fin de cuisson, soupoudrez de 2 càs de sucre glace.

Laissez refroidir et versez dans les verrines pour en remplir 1/3.

Montez la crème liquide en chantilly et reservez au frais.

Mélangez le fromage blanc, 2 càs de sucre glace et la crème anglaise. Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide et fondue au four à micro-ondes.

Ajoutez la crème chantilly. Versez le bavarois sur la compote et remplissez les verrines aux 2/3. Placez au frais pendant 2 heures min.

Epluchez et coupez les 2 pommes restantes en dés. chauffez le beurre dans une poêle et faites y dorer les pommes, soupoudrez d'1 càs de sucre glace à mi-cuisson. Flambez-les avec le calvados.

Laissez-les refroidir sur une assiette.

Déposez des dés de pommes sur le bavarois. Diluez le nappage pour tarte avec le jus de pommes, portez à ébullition et nappez les pommes.

Laissez figer et réservez au frais au moins 1 heure.

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