Mon gâteau presque tout choco ! Un pur régal pour les amateurs de chocolat !

Parce que pour le dessert de ce week-end j'avais envi :
- du croquant des crêpes dentelles gavotte
- que pour moi les crêpes gavottes sont indiscociable de la pralinoise
- de chocolat au lait
- de tester le nappage miroir au chocolat d'Eryn link...
- de tester cette nouveauté pour l'anniv' de ma fille dans 15 jours

Et bien... J'ai fait un mixe de tout celà...

Pour un gâteau de 26 cm de diamètre

Biscuit aux  amandes
- 90 g de poudre d'amandes
- 195 g de sucre en poudre
- 22 g de farine
- 75 g de blancs d'oeufs
- 1 càs de chocolat en poudre non sucré

Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 100 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque souple ou un moule de 26 cm de diamètre.

Mettez au four  10 mn à 220°C
Laissez refroidir et démoulez. 
Après refroidissement, replacez-le sur un plat de service avec le cercle à patisserie autour.
 
Feuilleté praliné
- 200 g de pralinoise (Poulain 1848)
- 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
- 40 g de poudre de pralin

Faites fondre la pralinoise. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

La Mousse Mascarpone & Chocolat au Lait : recette d'Eryn

- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 200 g de chocolat au lait
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 2 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace

 Couper 200 g de chocolat au lait en petits dés, réserver. Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat au lait en plusieurs fois au micro-ondes ( ou au bain-marie ). Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet éléctrique jusqu'à ce que ça pâlisse et mousse. Ajouter le chocolat fondu, fouetter, puis le mascarpone. Battre de nouveau 4 minutes.

Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 2 càs d'eau préalablement chauffée au micro-ondes. Bien mélanger, puis incorporer au mascarpone. Fouetter pour homogénéiser.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils montent, ajouter le sucre glace puis continuer de battre en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la crème en soulevant bien la masse. Verser sur le feuilleté praliné dans le cercle, lisser et réfrigérer 1 heure.

Le Nappage-Miroir Crémeux Cacao : Recette d'Eryn

- 150 g de sucre
- 12 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de cacao amer en poudre
- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole. Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter alors le cacao amer tamisé en mélangeant, porter à ébullition en remuant, laisser bouillir 30 secondes environ ( 103°C ) à feu vif. Retirer du feu, attendre 5 minutes avant d'incorporer la gélatine essorée ( 60°C environ ). Bien mélanger. Laisser refroidir avant de napper le gâteau. Réfrigérer plusieurs heures.

Décerclez et dégustez bien frais !