Riz au lait à l'espuma Passion

Si je n'avais pas mon siphon... je serais bien malheureuse ! Certes c'est un investissement mais on peut faire beaucoup de choses avec ! Par exemple, le dessert de ce soir... Riz au lait à l'Epuma Passion...

Préparation : 30 mn
Réfrigération : 3 heures

Ingrédients pour 6 verrines

60 cl de jus de fruits de la passion
le jus d'1 citron
3 feuilles de gélatine

150 g de riz rond
50 cl de lait
150 g de sucre en poudre
100 g de crème liquide
6 fruits de la passion

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Porter à ébullition le jus de fruit de la Passion avec le jus de citron. Ajouter la gélatine et fouetter bien.

Verser dans le siphon, ajoutez une à 2 cartouches de gaz ( selon la taille du siphon), secouer à la verticale et garder au réfrigérateur 3 heures minimum.

Faire cuire le riz dans le lait avec le sucre, puis garder au réfrigérateur. Fouetter la crème pour la rendre onctueuse et la mélanger délicatement au riz refroidi..

Dans les verrines, dresser une couche de riz au lait, ajouter la chair et le jus de fruits de la passion, puis ajouter, après avoir bien secoué, tête en bas, l'espuma passion. Terminer pas du fruit de la passion.

Sources : Espumas et chantilly de paul Simon Edition Marabout