Le délice choco-café et son nuage de mascarpone...

Hier, j'ai décidé de faire plaisir à mon petit mari en mettant au point un nouveau dessert... Il aime les desserts à base de café mais pas question qu'il en boive une seule gorgée... Il mange toute les plaques de chocolat dans le placard et remet les paquets vide... On sait jamais quelquefois que ça pourrait servir ! ;-) J'avais une boîte de mascarpone qui atteignait dans quelques jours sa date de péremption... Voici donc
 
Le délice choco-café et son nuage de mascarpone...

Pour 4 verrines :

Panna cotta à la pralinoise

50 g de chocolat à la pralinoise
25 cl de crème fraîche liquide
12 g de sucre
3 g de feuille de gélatine

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les faire ramollir.

Faire chauffer la crème dans une casserole, casser le chocolat la pralinoise en morceau dedans puis verser le sucre

Remuer sans cesse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Continuer a remuer jusqu’au premier bouillon et sortir du feu

Mettre les feuilles de gélatine essorées. Les faire dissoudre.

Verser au 1/3 dans chaque verrine puis coucher à moitié les verrines dans une boîte à oeufs. ( j'ai trouvé cette technique chez Sandrine http://www.latabledesandrine.com/article-19344785.html . Faire prendre 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Gelée au café

20 cl de café fort
4 feuilles de gélatine
2 càs de cassonade ou vergeoise brune de préférence

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les faire ramollir.

Préparer le café. Faire fondre la gélatine éssorée et la cassonade dans le café chaud. Mélanger. Quand tout est bien fondu, verser dans les verrines. Les incliner de l'autre côté dans la boîte à oeuf et faire prendre au frigo pendant 2 à 3 heures.

Chantilly de mascarpone Pour cette chantilly, j'ai utilisé mon siphon.

150 g de mascarpone
25 cl de crème fraiche liquide
1 càc de vanille liquide
80 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs

Dans un plat, fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouterla crème fraîche, le mascarpone et la vanille. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Verser le tout dans le siphon, secouer et garder au frigo jusqu'à utilisation. Au moment de servir, secouer le siphon et dresser un dôme ou une rosace de chantilly au mascarpone sur votre dessert. décorer de chocolat amer en poudre et de quelques billes de marque vahiné !

Servir bien frais et déguster sans attendre !