Endives au jambon

 

C'est bientôt la fin de la saison des endives de terre et c'est donc pour moi les dernières endives au jambon de la saison... Après il faudra attendre novembre...

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn

6 endives
50g de comté râpé
6 tranches fines de jambon 
50cl de sauce béchamel
50g de beurre
jus d’un citron
4 cuillères à soupe de sucre
sel, poivre

Nettoyez sans laver les endives (retirez les feuilles abîmées) et évidez leur base. 

Dans une cocotte, mettez 30g de beurre, le jus de citron, les 4 cuillères à soupe de sucre, 50cl d’eau et les endives.
Couvrez et portez en ébullition à feu vif puis laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
Egouttez les endives et laissez-les refroidir. 

Pendant ce temps, faites réduire la béchamel 5 minutes à feu doux puis ajoutez le comté, le reste de beurre, salez, poivrez. Mélangez bien. 

Roulez les endives dans les tranches de jambon et disposez-les soigneusement dans un plat à gratin. Nappez de sauce béchamel. Faites gratiner.