Je me suis inspirée de la recette de Mélissa http://doudou120980.canalblog.com/ pour
réaliser cette glace. Par contre, j'ai utilisé ma propre recette de sauce au caramel au beurre salé Sauce au caramel au beurre salé
.
Je vous fais un copier coller de sa recette qui entre nous est un pur délice
!
Ingrédients (pour 1 litre)
:
- Caramel au beurre salé (pour 2 pots à
confiture) :
300 g de sucre
3 cl d'eau
150 g de crème fraîche épaisse
75 g de beurre salé coupé en morceaux
- Noix de pécan caramélisées
:
50 g de noix de pécan hachées grossièrement
6 cs de sucre en poudre
3 cs d'eau
- Glace :
2 blancs d'œufs
50 g de sucre en poudre
3 cs d'eau
20 cl de crème fraîche à 35 % MG
Préparation
:
- Caramel au beurre salé (pour 2 pots à
confiture) :
Dans une casserole, faire cuire le sucre et l'eau à feu doux.
Lorsque le mélange se transforme en caramel et prend une jolie couleur dorée, arrêter la cuisson.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche (attention aux brûlures et aux débordements) puis le beurre.
Mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène.
Verser dans des pots à confiture et conserver au frigo (jusqu'à un mois).
- Noix de pécan caramélisées
:
Dans une petite casserole, faire cuir ele sucre et l'eau à feu doux.
Lorsque le mélange se transforme en caramel, jeter les noix de pécan et bien mélanger.
Déposer les noix de pécan sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Glace :
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre, en remuant de temps en temps
avec une cuillère en bois.
Une fois le sucre fondu, augmenter le feu et porter à ébullition sans
remuer.
Faire bouillir 2 minutes jusqu'à ce que le sirop soit transparent.
Battre les blancs en neige fermes.
Verser le
sirop de sucre bouillant en filet sur les blancs d'œufs tout en mélangeant.
Continuer à battre 2 minutes
jusqu'à ce que le mélange refroidisse et épaississe.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais
pas trop ferme et l'incorporer aux blancs d'œufs.
Incorporer alors les noix de pécan caramélisées.
Dans un moule à cake en silicone, alterner la crème glacée et le caramel au beurre salé déposé en zigzag.
Laisser prendre toute une nuit au congélateur.
Sortir la glace du congélateur 5 minutes avant de servir, la démouler et verser un peu de caramel au beurre salé.
Sortir la glace 5 minutes avant de servir.
Demain, je publirais la recette du double plaisir aux framboises : l'alliance du chocolat sucré et de la framboise acidulée...
par Caroline
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dessert glacé
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Pour ce 1er mai... Au programme 3 desserts : un fraisier, une glace aux noix de pécan caramélisées et au caramel au beurre
salé et un double plaisir aux framboises...
Le soucis c'est que ce matin, ma petite Zélie ne voulait pas me laisser tranquillement cuisiner et avait piqué subtilisé discrètement mon
cadre à génoise. Donc la déco du fraisier s'est avérée être une catastrophe !
On peut voir les coulées de crème...
Je vous donne quand même la recette car même si la déco n'était pas sympa... le goût lui était excellent !
Ingrédients pour une génoise
-
3 oeufs
-
100 g de sucre
-
90 g de farine
Dans un plat, battre les oeufs et le sucre puis faire chauffer doucement sur le feu tout en fouettant jusqu'à
ce que le mélange tièdisse. Mettre dans le bol du robot puis monter à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement. Tamiser la farine . Mélanger délicatement la farine aux oeufs montés. Verser
dans un moule, mettre à cuire 30 minutes à 180°C. Démouler.
Ingrédients du sirop pour imbiber la génoise
-
3 c à soupe de sirop de fraise + 10 cl d'eau
Ingrédients pour la crème fouettée au mascarpone parfumée à l'orange
Que j'ai trouvé chez "MenusPropos" http://menuspropos.canalblog.com/archives/2008/01/24/7671823.html, 200 g de mascarpone
40 cl de crème fleurette
zestes d'une orange
100 g de sucre glace
Fouetter la crème, le mascarpone et le sucre glace en chantilly.Incorporer les zestes d'orange .
Réserver.
Montage
Couper la génoise en deux. Poser un cadre sur un plat de service et y insérer la 1ère moitiée de
génoise. L'imbiber de sirop , décorer de fraises puis y verser la moitié de de la crème , lisser et recouvrir de la deuxième génoise imbibée. A la poche à douille , faire un décor avec la
crème montée et des fraises puis mettre au frais.
par Caroline
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Dessert
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Je vous souhaite à tous une bonne fête du 1er mai !
Bon jeudi et bon week-end
Caroline
par Caroline
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Blabla...
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Voici une recette que je fais de temps en temps et que j'apprécie fortement avec des crêpes...
Ingrédients pour 1 pot :
- 80 g de sucre
- 1 càs d'eau
- 10 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Faire chauffer au micro-ondes la crème liquide. Couper le beurre en dés. Dans une casserole, porter à ébullition
l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit brun foncé. Retirer du feu.
Ajouter la crème chauffée dans le caramel en remuant. Ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel. Porter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes . Retirer du feu,
mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante. se conserve au réfrigérateur.
Cette sauce est un régal avec un yaourt nature, de la glace, des crèpes, en déco d'un gâteau...
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