Chaque week-end, je fais au minimum 2 desserts et là j'avais envie de citron et de framboises... Je me suis inspirée des recettes du blog d'Eryn http://erynfollecuisine.canalblog.com/ ( Allez y jeter un oeil, il vaut le détour ! ) et de son fameux Tourbillon des merveilles. J'ai remplacé sa base aux amandes par une base de moelleux au citron et j'ai ajouté à la crème de mascarpone de l'extrait de citron.
Ce dessert s'est avéré être trés frais et un pur bonheur en bouche ! N'est-ce pas tatie Lu ?

Blanchir les jaunes avec le sucre et le citron (zeste+jus).

Ajoutez le beurre fondu puis la farine et pour finir la levure.

Montez les blancs en neige puis,  incorporez-les délicatement à la

préparation.


Beurrez et farinez un moule et mettez-y la pâte.

Cuire 20 minutes à four préchauffé th 180°.

Diviser le moelleux en 2. en garder une partie pour le dessert et

congeler l'autre ( pouur avoir toujours une base biscuitée sous la main !)
 

Douceur aux framboises :( copier-coller de la recette d'Eryn)
Mixer les framboises surgelées de manière à obtenir un coulis gelé granuleux ( petites billes ). Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis les billes gelées de framboises. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser sur le moelleux au citron et enfourner pour 25 minutes à 180°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

Crème de mascarpone :

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs, l'extrait de citron et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 4 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, bien fouetter.

Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 H minimum.

Au moment de servir :

Passer la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer d'amandes effilées grillées et de framboises.

Pour le gôuter, j'ai fait vite fait des petites verrines exotiques... Un petit goûter bien frais et du soleil : que demander de plus ?!?

Je me suis basée sur la façon de faire du livre "Verrines recettes gourmandes" de Sylvie Aït-Aït mais j'ai modifié les quantités.

-500g de fraises  + 12 fraises pour le décor

-2 blancs d’œufs

-120 g de sucre

-40ml d’eau

-20 cl de crème fraîche liquide 

-2 petites cc d’agar agar ou 4 feuilles de gélatine

-6 biscuits rose de reims

Réduisez les fraises en purée. Portez à ébullition et ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie dans l'eau froide. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C. Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter au minimum . Continuez de battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement. Ajoutez cette meringue à la purée de fraises. Montez la crème fraîche en chantilly et l’ajouter au mélange.

Pour la présentation de la verrine :
Couper une fraise en 4 lamelles et les disposer dans le fond de la verrine. Verser la mousse de fraises. soupoudrer le dessus d'un biscuit rose de reims que vous aurez réduit en poudre. terminer par une demi-fraise.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Mixer les poires au sirop ( en garder 2 dem pour le décor), faire tièdir la pulpe de poire et le sucre. Ajouter à la pulpe la gélatine ramollie dans l'eau. Laisser refroidir. Incorporer délicatement la chantilly.

Montage :

Mettre la génoise au fond du cercle ou du rectangle à patisserie, Verser le bavarois au chocolat, lisser avec une cuillère à soupe
Recouvrir par la mousse de poire
Mettre au frais pendant 12 heures.
Décorer de cacao amer et de lamelles de poire.

Je vous recommande vivement ce gâteau car c'est une pure merveille, poires et chocolat un grand classique qui a toujours du succés !