C'est bientôt la fin de la saison des endives de terre et c'est donc pour moi les dernières endives
au jambon de la saison... Après il faudra attendre novembre...
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
6 endives
50g de comté râpé
6 tranches fines de jambon
50cl de sauce béchamel
50g de beurre
jus d’un citron
4 cuillères à soupe de sucre
sel, poivre
Nettoyez sans laver les endives (retirez les feuilles abîmées) et évidez leur base.
Dans une cocotte, mettez 30g de beurre, le jus de citron, les 4 cuillères à soupe de sucre, 50cl d’eau et les endives.
Couvrez et portez en ébullition à feu vif puis laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
Egouttez les endives et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, faites réduire la béchamel 5 minutes à feu doux puis ajoutez le comté, le reste de beurre, salez, poivrez. Mélangez bien.
Roulez les endives dans les tranches de jambon et disposez-les soigneusement dans un plat à gratin. Nappez de sauce béchamel. Faites gratiner.
par Caroline
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients :
- 1 kg de gîte de boeuf
- 50 g de beurre
- 2 oignons
- 200 g d'échalottes
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 kg de carottes
- 2 gousses d'ail
- 250 g de lardons fumés
- 1bouquet garni
- sel et poivre
Coupez la viande en gros dés.
Pelez les oignons et les échalotes puis émincez-les. Epluchez et découpez les carottes en
rondelles.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites y rissoler les lardons fumés puis,
ajoutez la viande, les oignons, les échalotes, les carottes et les gousses d’ail.
Laissez dorer un peu en retournant les cubes de viande. Ajoutez le vin, le bouquet garni. Salez et poivrez.
Fermez la cocotte et laissez cuire 2 heures à feu doux.
par Caroline
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Bonne fête à toutes les grands-mères, mamy, mémé, mama, grand-ma, omma,
mamama...
Comme pour moi un week-end sans préparation d'un dessert n'est pas un bon week-end, l'occasion de cette fête pour mettre à
l'honneur les grands-mères tombe à pic pour que je teste un nouveau dessert. Ma maman et mon papa viendront donc prendre le dessert.
Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
Pour le fond sablé cacao : 180 g de farine, 4 g de levure, 3 jaunes d'oeufs, 150 g de cassonade,135 g de beurre mou, 2 cuillères à soupe de cacao non sucré.
Pour le bavarois à la mangue : 1 petite boîte de mangue au sirop ou 2 mangues fraîches, 3 jaunes d'oeufs, 150 g de cassonade, 2 cuillères à café de Maîzéna, 30 cl de lait, 1
cuillère à soupe de vanille liquide, 3 feuilles de gélatine, 20 cl de crème liquide.
Pour la présentation : Eclats de nougatine fait maison, cacao non sucré, surpus du fond sablé cacao...
Le fond sablé cacao : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un récipient, mélangez les jaunes avec la cassonade
jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre mou, puis la farine, la levure et le cacao. Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, puis déposez-y la pâte
sur 1 cm de hauteur. Faites cuire 25 minutes environ au four. Laissez tiédir, puis démoulez en passant la lame d’un couteau autour du sablé.
Le bavarois mangue : faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir le lait avec la vanille . Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs
avec la cassonade. Ajoutez la Maïzéna. Versez dessus le lait vanillé bouillant, mélangez bien, remettez dans la casserole, et faites épaissir sur feu moyen, sans ébullition. Ajoutez les feuilles de
gélatine ramollies et essorées. Mettez les morceaux de mangue dans un blender et réduisez en coulis. Ajoutez le coulis de mangue dans la crème vanille, mélangez et laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly, et incorporez-la délicatement.
Posez le cercle sur un plat. Mettez au fond le sablé cacao d’environ 1 cm d’épaisseur, s'ils ont trop gonflé pendant la cuisson, coupez le dessus. Versez ensuite jusqu’en haut le bavarois
mangue, et faites prendre au froid au moins pendant 2 heures.
Dressage : Passez la lame d’un couteau à l’intérieur du cercle, soulevez et démoulez l’entremet. Saupoudrez la surface avec un peu de sablé au cacao émietté, de cacao non
sucré, décorer de morceaux de nougatine maison. Dégustez.
par Caroline
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Dessert
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Voici une recette toute simple de soufflé que j'ai trouvé dans le dernier numéro de "Vie pratique gourmand". cette recette est expliqué par Cyril Lignac
( dont j'avoue être une de ses adeptes). Le soufflé : c'était une première pour moi et j'avoue que je suis contente du resultat.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
160 g de comté râpé
3 oeufs
60 g de beurre
30 cl de lait
40 g de farine
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, jetez-y 30 g de farine en pluie pour éviter les grumeaux et laissez cuire quelques secondes en remuant. Versez le lait en filet en continuant de
remuer pour obtenir une crème lisse. Salez, poivrez et assaisonnez avec la muscade.
Préchauffez le four à th.7 ( 210°). Beurrez généreusement et farinez un moule à soufflé ( Et bien, je n'en avais pas et j'ai essayé de trouver un moule de diamètre
20/22). Réservez ua frais. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Salez légèrement ces derniers et montez-les en neige ferme.
Hours du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et le comté à la béchamel en remuant vivement. Puis incorporez délicatement les blancs en neige.
Versez la préparation dans le moule beurré et enfournez pour 35 mn. servez dès la fin de cuisson.
A noter que Cyril lignac conseille d'ajouter au moment du mélange final (et avant d'ajouter les blancs en neige) d'ajouter des petits morceaux de jambon blanc et quelques
pignons.
par Caroline
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Plat unique
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Voici le pain d'épices que j'ai utilisé pour réaliser les yaourts... C'est le pain d'épices fabriqué par mon boulanger de mari... Il n'a rien à voir avec
celui du commerce... Il est savoureux, moelleux, il fond dans la bouche ( Ce qui l'on déjà goûté pourrons vous le confirmer)... Alors... il ne vous fait pas envie mon pain d'épices et attendez
de voir les yaourts !!!
J'ai trouvé la recette sur le blog "La yaourtière de Samania" http://yaourtsamania.canalblog.com/... Elle a d'excellentes recettes de yaourts... Claudia si tu as un peu de temps... va y faire un
petit tour.
Pour 8 pots
- 1 yaourt nature au lait entier
- 800 ml de lait entier UHT
- 200 g de pain d'épices
- 8 cuillères à café de sucre roux (ou de cassonade)
Mixer le lait et le pain d'épices jusqu'à obtenir une texture homogène.
Fouetter le yaourt dans un saladier et ajouter le mélange lait-pain d'épices.
Sucrer et mélanger bien l'ensemble.
Remplir les pots et mettre dans la yaourtière pendant 6 à 10 heures.
par Caroline
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Yaourts
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