C'est bientôt la fin de la saison des endives de terre et c'est donc pour moi les dernières endives
au jambon de la saison... Après il faudra attendre novembre...
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
6 endives
50g de comté râpé
6 tranches fines de jambon
50cl de sauce béchamel
50g de beurre
jus d’un citron
4 cuillères à soupe de sucre
sel, poivre
Nettoyez sans laver les endives (retirez les feuilles abîmées) et évidez leur base.
Dans une cocotte, mettez 30g de beurre, le jus de citron, les 4 cuillères à soupe de sucre, 50cl d’eau et les endives.
Couvrez et portez en ébullition à feu vif puis laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
Egouttez les endives et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, faites réduire la béchamel 5 minutes à feu doux puis ajoutez le comté, le reste de beurre, salez, poivrez. Mélangez bien.
Roulez les endives dans les tranches de jambon et disposez-les soigneusement dans un plat à gratin. Nappez de sauce béchamel. Faites gratiner.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 2 heures
Ingrédients :
- 1 kg de gîte de boeuf
- 50 g de beurre
- 2 oignons
- 200 g d'échalottes
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 kg de carottes
- 2 gousses d'ail
- 250 g de lardons fumés
- 1bouquet garni
- sel et poivre
Coupez la viande en gros dés.
Pelez les oignons et les échalotes puis émincez-les. Epluchez et découpez les carottes en
rondelles.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites y rissoler les lardons fumés puis,
ajoutez la viande, les oignons, les échalotes, les carottes et les gousses d’ail.
Laissez dorer un peu en retournant les cubes de viande. Ajoutez le vin, le bouquet garni. Salez et poivrez.
Fermez la cocotte et laissez cuire 2 heures à feu doux.
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